Liliana Borges y Melina Bonato, I&D ICC Brazil, 2017

Los consumidores están cada vez más conscientes de los beneficios de una alimentación sana, lo que hace indispensable buscar soluciones para el mantenimiento de la salud pública y la seguridad alimentaria. Recientemente, el sulfato de colistina fue prohibido en todo Brasil como aditivo zootécnico mejorador de rendimiento en la composición de raciones para animales de producción. Según el MAPA (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento de Brasil), la prohibición de esta sustancia en la alimentación animal se debe a recomendaciones de organismos internacionales, como la Organización Mundial de la Salud (OMS), por causa de su posible influencia en la salud humana.

El impacto de los antibióticos en la microbiota intestinal fue investigado más recientemente y los investigadores demostraron que, además de alterar la composición de la microbiota, los antibióticos también afectan a la expresión génica, la actividad proteica y el metabolismo general de la microbiota intestinal. Los cambios microbianos causados por antibióticos, además de aumentar el riesgo inmediato de infección, también pueden perjudicar la homeostasis inmunológica básica a largo plazo.

Las empresas biotecnológicas se están esforzando cada vez más para buscar otros aditivos además de alternativas al sulfato de colistina, por lo que la pared celular de levadura purificada se ha destacado no sólo por su alta eficiencia, sino también porque es una solución económicamente viable.

Uno de los principales puntos que determinan la eficacia de una pared de levadura es la proporción entre β-glucanos y MOS.  Cuanto mayor sea la concentración de β-glucanos, menor será la degradación de la pared celular en el tracto gastrointestinal, es decir, mejor será su eficacia como «fibra funcional». La pared celular de levadura purificada tiene una proporción BG:MOS de aproximadamente 2:1, mientras que las obtenidas de fermentación primaria tienen una proporción 1:1. Esta diferencia es evidente cuando es observada por medio de las fotomicrografías la alta concentración de β-glucanos (Figura 1) dando al producto una pared celular más densa y fuerte que la pared celular de fermentación primaria.

Figura 1. Diferencia entre las paredes celulares de levadura:

Los β-glucanos actúan estimulando la producción y la actividad de los macrófagos, que son células defensivas que desempeñan un papel importante en el sistema inmunológico, capaces de fagocitar y destruir los microorganismos. El MOS es capaz de aglutinar bacterias patógenas como E. coli y Salmonella, impidiendo la colonización y la proliferación de estas poblaciones en el intestino.

La amplia capacidad de aglutinación de esta pared celular de levadura fue demostrada mediante ensayos in vitro con más de 200 evaluaciones en los últimos años. Nuestros resultados muestran los promedios obtenidos en los últimos tres años, atestiguando la eficacia del producto (Cuadro 1).

Tabla 1. Historial de aglutinación de patógenos

Ano	Aglutinação de Salmonella1	Aglutinação de E. coli1
	%
2014	94,08 ± 4,63	94,08 ± 4,77
2015	97,60 ± 4,11	97,14 ± 4,39
2016	99,58 ± 1,41	99,38 ± 1,69

¹Evaluación Completa: 60 Cepas de Salmonella y 20 Cepas de Escherichia coli.
*Laboratório de Pesquisas Micológicas (LAPEMI) de la Universidad Federal de Santa Maria – UFSM, Brasil.

Para mejorar la seguridad y la confiabilidad, la pared celular de levadura pasó por certificación mediante pruebas de campo que proporcionan resultados para que los productores/clientes puedan evaluar su valor potencial en sus propias operaciones.

En prueba realizada por Alcantara et al. (2015), lechones recién destetados de 28 días de edad fueron sometidos a un desafío con E. coli (9,8 X 10⁸ UFC/mL) y divididos en dos grupos, control y suplementación con pared celular de levadura (2 kg/ton). El grupo complementado presentó una mayor integridad de las estructuras intestinales y pocas bacterias adheridas a la superficie de los vilos después del desafío en comparación con el grupo de control. Estos resultados demuestran que la pared celular de levadura tiene una acción efectiva contra los microorganismos patógenos y, por consiguiente, contribuye para mejorar la salud intestinal de los animales.

La pared celular de levadura purificada se destaca en los demás productos porque su eficacia fue demostrada científicamente por medio de varios ensayos de laboratorio y de campo que garantizan la alta concentración de MOS y β-glucanos, proporcionando un aditivo que garantiza el rendimiento y un buen costo/beneficio. Sus beneficios incluyen la activación del sistema inmunológico, la mejora del equilibrio y de la integridad en la microbiota intestinal, lo que impide la acción perjudicial de los patógenos presentes en el campo, hecho que representa una alternativa eficaz a los antibióticos perfeccionadores de rendimiento.

La industria de productos de origen animal ha sido desafiada por la preocupación por la salud pública, lo que impulsa la actualización y la aparición de normativas más estrictas para el control de los patógenos en el campo. Se trata de una tendencia global e irreversible, considerando que el consumidor final está cada vez más consciente de la relación entre «nutrición y salud».

Aunque la producción animal es un ambiente altamente desafiante, los productores son el primer eslabón de la cadena productiva y deben preocuparse por la salud pública, llevando la seguridad alimentaria de la «granja a la mesa». La pared celular de levadura purificada, además de ser un aditivo natural, demostró ser una solución viable para mejorar la salud intestinal y la seguridad alimentaria en bajas dosis, resultando en un excelente costo/beneficio.

Referencias

Alcantara, A.A et al. Yeast cell wall supplementation in the diet of weaned piglets and its effect on gut health. Joint Animal Meeting 2015, July 2015, Orlando/USA.

FRANZOSA, E. A. et al. Sequencing and beyond: integrating molecular ‘omics’ for microbial community profiling. Nature Reviews Microbiology. V. 13, p.360–372. 2015. doi: 10.1038/nrmicro3451.

FRANCINO, M. P. Early development of the gut microbiota and imune health. Pathogens. V. 3, p.769–790, 2014. doi: 10.3390/pathogens3030769.

FRANCINO, M. P. Antibiotics and the Human Gut Microbiome: Dysbioses and Accumulation of Resistances. Frontiers in Microbiology. V. 6, Article 1543, 2016. doi: 10.3389/fmicb.2015.01543

MAIA, A. P. A. and DINIZ, L. L. Segurança Alimentar e sistemas de gestão de qualidade na cadeia produtiva de frangos de corte. Revista Eletronica Nutritime, v.6, n.4, p.991-1000, 2009.

MAPA- Ministério da Agricultura e Abastecimento. Notícias: Uso de substância antimicrobiana em rações animais é proibido. Accedido en 03 de marzo de 2017. Disponible en:

http://www.agricultura.gov.br/noticias/uso-de-substancia-antimicrobiana-em-racoes-animais-e-proibido

Perez-Cobas, A. E. et al. Gut microbiota disturbance during antibiotic therapy: a multi-omic approach. Gut. V. 62, p.1591-1601. 2012. doi: 10.1136/gutjnl-2012- 303184.